Wir bauen mit Sorgfalt und ohne den Einsatz von Chemikalien an
DER ANBAU
Wir produzieren mit rein biologischen Methoden und bemühen uns, das Ökosystem im Gleichgewicht zu halten, damit es optimal funktioniert.
In den feuchteren Talsohlen lassen wir Platz für sich spontan entwickelnde Wiesen mit der lokalen Flora und Fauna. Der Boden wird nur minimal bearbeitet, damit der vitale Untergrund nicht verändert wird.
Erst nachdem Boden und Blätter sorgsam analysiert wurden, erfolgt das Düngen gezielt und ausschließlich mit organischem Dünger.
Bei den Olivenbäumen und den Weinreben basiert der Pflanzenschutz vor allem auf einer Stimulierung der Autoimmunität.
Um die Trauben und Oliven in gesunder Weise reifen zu lassen, verwenden wir beim Sprühen nur Kupfer und Schwefel im Weinberg und nur Kupfer für die Olivenbäume.
ERNTE UND KELTERUNG
Die Trauben aus unseren Weinbergen werden von Hand geerntet und vorsichtig in Kisten gelegt. Im Weinkeller angekommen, werden die gesunden und reifen Trauben sofort verarbeitet. Sie werden zunächst entstielt und zerdrückt.
Anschließend werden die eingemaischten Trauben in Edelstahltanks gefüllt, wo die Gärung unter Zugabe natürlicher Hefen beginnt.
In der Gärungsphase verbleiben die Schalen etwa 20-25 Tage lang im Most. Diese Phase ist für Aussehen, Bouquet und Aroma des Weines verantwortlich.
Nach der alkoholischen Gärung findet die malolaktische Gärung zum Säureabbau statt, die dem Wein mehr Stabilität und Weichheit verleiht.
Je nach Art des Produkts, das wir erhalten wollen, werden zum Veredeln unterschiedliche Methoden und Zeiten angewandt.
Der Wein gelangt aus den Edelstahlbehältern für einige Monate in Eichenfässer wie Barriques und Tonneaux, die eine kontinuierliche und langsame Sauerstoffzufuhr und Reifung ermöglichen.
OLIVEN
